Dosen FTP Unud  Kembangkan Minuman Probiotik Sari Buah Salak Sebagai Imunostimulator

MANGUPURA – baliprawara.com

Minuman probiotik adalah minuman yang mengandung sejumlah bakteri probiotik., yaitu mikroorganisme hidup yang dapat memberikan efek baik atau kesehatan. Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem yaitu Prof. Dr. Ir. I Nyoman Sucipta, M.P., Dr. Ir. Ida Bagus Putu Gunadnya, M.S. dan Dr.I Putu Surya Wirawan, S.TP., M.Si. mengembangkan Minuman probiotik berbahan dasar salak lokal bali.

Produksi minuman probiotik ini menggunakan buah salak Bali varietas nangka dan layak dikonsumsi, ditambahkan stater kefir sebagai probiotik. Pengembangan produk minuman probiotik sari buah salak dengan stater kefir sudah mencapai tahap penelitian.

Penelitian yang telah dilakukan untuk pengembangan produk ini yaitu karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, organoleptik dan imunostimulator serum hewan coba berdasarkan perbedaan  jenis gula yaitu gula pasir dan gula merah.

Ketua tim peneliti Prof. Dr. Ir. I Nyoman Sucipta, M.P. melaporkan dari hasil penelitian disarankan dalam produksi minuman probiotik sari buah salak Bali menggunakan gula merah. Hal tersebut karena Peningkatan IgG serum mencit yang diberikan perlakuan kefir buah salak Bali yang ditambahkan gula merah  sebesar 31,66% serta Pemberian kefir buah salak Bali yang diberikan gula pasir dan gula merah, pada mencit  mampu memberikan respon antibodi IgA spesifik terhadap Escherichia coli  sebesar 5 %.

Prof. Dr. Ir. I Nyoman Sucipta, M.P. dan tim berharap dari hasil penelitian ini dapat mengedukasi terkait kelebihan minuman sari buah salak lokal bali probiotik dengan stater kefir sehingga kedepannya didapatkan produk inovasi dan product development yang bisa dijadikan sebagai produk cirikhas dari daerah Bali. (MBP/Unud.ac.id)